A tradicional carne de onça, um dos pratos mais emblemáticos da culinária curitibana, agora é oficialmente Patrimônio Cultural Imaterial do Estado do Paraná. A medida foi aprovada em turno único nesta terça-feira (27) na Assembleia Legislativa do Paraná (Alep), por meio do Projeto de Lei nº 58/2025, de autoria do deputado estadual Hussein Bakri (PSD).
A iniciativa tem como objetivo valorizar e preservar a iguaria que já havia sido reconhecida como patrimônio cultural do município de Curitiba desde 2016, e que, aos poucos, foi se consolidando em outras regiões do estado. “Apesar de suas raízes na capital, a cultura da carne de onça vem se espalhando pelos municípios paranaenses, tornando-se parte do robusto arcabouço cultural do nosso estado”, destacou o deputado Bakri na justificativa do projeto.
O QUE É A CARNE DE ONÇA?
A carne de onça é um prato típico servido em bares e botecos da capital paranaense, preparado com carne bovina crua moída, bem temperada com cebola, cebolinha e azeite, e tradicionalmente servida sobre fatias de broa escura. Seu nome curioso remonta aos anos 1940 e, segundo a cultura popular, faz referência ao “bafo forte” deixado pela iguaria — o famoso “bafo de onça”.
TRADIÇÃO E FESTIVAL
Reconhecida não só pelo sabor marcante, mas também como símbolo da boemia curitibana, a carne de onça é celebrada todos os anos durante o Festival da Carne de Onça, promovido pela plataforma Curitiba Honesta. O evento atrai moradores e turistas de várias regiões do Paraná e já se tornou parte do calendário gastronômico local.
Com a aprovação da lei, o prato ganha ainda mais visibilidade e proteção como parte da herança imaterial do estado. O texto prevê que o Poder Executivo poderá regulamentar os critérios e medidas de preservação cultural, fortalecendo a identidade regional.
UMA VITÓRIA DA CULTURA PARANAENSE
O reconhecimento estadual marca um passo importante para a valorização das tradições gastronômicas do Paraná. A proposta aprovada por unanimidade foi celebrada por entidades do setor, bares tradicionais e defensores da cultura popular. Para os curitibanos — e agora, para todos os paranaenses — a carne de onça é mais do que um petisco: é um símbolo de pertencimento.
A lei entra em vigor na data de sua publicação oficial.
